ซูชิ ฮานะ (ประเทศไทย) จำกัด

Edomae Sushi
        คือซูชิแบบดั้งเดิม เน้นความอร่อยของข้าวญี่ปุ่นนำมาผสมกับน้ำส้มสายชูมีรสชาติออกเปรี้ยวและเค็ม ทานคู่กับเนื้อปลาสด ลักษณะการทำซูชิแบบ Edomae มีต้นกำเนิดมาจากยุคเอโดะ (ประมาณปี ค.ศ.1800) ซึ่งความเรียบง่ายของการทำซูชิถือว่าเป็นหัวใจสำคัญในการทำอาหารร้าน Hana มีวิธีในการทำ Edomae Sushi โดยการนำ Akazu หรือน้ำส้มสายชูแดง ซึ่งทำมาจากกากเหล้าสาเกหมัก มาผสมกับข้าวจนได้ข้าวที่มีสีแดงอ่อนๆ อมน้ำตาล กลิ่นหอมมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแตกต่างจากข้วซูชิทั่วๆไป ซูชิคำเล็กๆพอดีคำทานแล้วได้ความรู้สึกปลาและข้าวเข้ากันได้พอดี เกิดความลงตัวในแต่ละคำ

ตับห่าน Foie Gras ของ HANA ลิ้มลองแล้วลืมไม่ลง
        ทาง HANA ได้นำตับห่านมากริลล์ในน้ำมันที่ไม่มากเกินไป เพื่อให้มีสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ไร้กลิ่นคาว และยังมีซอสสูตรพิเศษของ HANA ราดขณะที่กำลังกริลล์ ทำให้ซอสซึมผ่านตัวตับห่านได้รสชาติที่หอมอร่อยลงตัวเมื่อทานคู่กับข้าวซูชิของเรา

ปลาแซลมอน ของ HANA ที่ทุกคนหลงใหล
        เราจะบ่มปลาแซลมอนเพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้ามาปนเปื้อนในเนื้อปลาหลังจากแล่ปลาเสร็จแล้วเชฟต้องรีบเก็บโดยการ Wrap เนื้อปลาแซลมอนให้แน่น และมิดชิด โดยเก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมของปลาแซลมอนโดยเฉพาะคือ 0 – 5 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นจะบ่มไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อให้เอนไซม์ย่อยสลายกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อต่างๆ จะทำให้ปลาแซลมอนมีรสหวาน และมีความมันมากขึ้น

ข้าวซูชิของ HANA ลักษณ์โดดเด่นไม่เหมือนใคร
        HANA นำเข้าข้าวซูชิจากเมืองฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น เพื่อการนำมาทำซูชิเท่านั้น โดยเราจะเก็บข้าวในตู้ที่มีอุณหภูมิเดียวกันกับที่ฮอกไกโด เพื่อให้ข้าวที่ใช้ทำซูชิยังคงมีความสดใหม่ และมียางของข้าวใหม่เหมือนได้ทานซูชิที่ฮอกไกโด เราจะหุงข้าวทีละน้อยแต่หุงบ่อยๆ เพื่อให้คุณลูกค้าได้ทานข้าวที่หุงสุกใหม่ตลอด ซึ่งเราจะเก็บข้าวไว้ในกล่องไม้ที่ทำขึ้นพิเศษ เพื่อกักเก็บอุณหภูมิให้เหมาะสำหรับการทำซูชิคือ 37 องศาเซลเซียส เราปั้นข้าวด้วยเทคนิคการปั้นแบบให้มีอากาศอยู่ด้านในคำข้าว เพื่อให้ข้าวไม่แน่นเกินไป เมื่อทานคู่กับปลาจะทำให้รู้สึกถึงความอร่อยสร้างรสสัมผัสที่เข้ากันได้อย่างลงตัว เพราะหลักการสำคัญของ HANA ที่เรายึดถือคือ “ข้าวนุ่ม ปลาสด”

Ikura ไข่ปลาแซลมอน
        ขึ้นชื่อว่าไข่ปลาแซลมอน ทุกคนที่ทานอาหารญี่ปุ่นต้องรู้จักกันดี เพราะไปที่ไหนก็ได้ทาน แต่ความพิเศษหรือรสชาติจะแตกต่างกันออกไปตามสูตรของร้านนั้นๆ ที่ร้าน HANA ก็เช่นกัน เพื่อสร้างความแตกต่าง และทำให้มีรสชาติที่ลูกค้าจดจำได้ง่ายไม่เหมือนใคร ทานแล้วอยากทานอีกนั่นก็คือ การนำไข่ปลาแซลมอนมาหมักกับเปลือกส้มยูสุ พร้อมทั้งควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมไม่ช้าหรือเร็วเกินไป จึงทำให้ไข่ปลาแซลมอนของ HANA มีรสชาติที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ อย่างชัดเจน เป็นหนึ่งในความภูมิใจของ HANA ที่ต้องการนำเสนอไข่ปลาแซลมอน รสชาติอร่อย กลมกล่อม หอมกลิ่นส้มยูสุ ไปทานที่ร้านไหนก็ไม่เหมือนมาทานที่ร้านของเรา

ซุปใสยูสุ ซุปใสฟรีของ HANA ที่ลูกค้าขาดไม่ได้
        น้ำซุปที่ HANA เป็นน้ำซุปใสหรือซุป Osuimono (おすいも) (Osuimono) คืออาหารที่มีรสจืด ส่วนใหญ่ใช้เป็นซุปทานหลังรับประทานอาหารหรือทานคู่กับซูชิหรือเบนโตะที่ชาวญี่ปุ่นนิยมเป็นอย่างมาก) Osuimono ส่วนใหญ่ จะไม่ใส่น้ำมันงา แต่ที่ HANA เราใส่น้ำมันงา แล้วเพิ่มความเอาใจใส่ให้แก่ลูกค้าเข้าไปอีกด้วยการนำก้างปลาหรือหัวปลาเนื้อขาวมาต้มในน้ำซุปทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวใส่วุ้นเส้นญี่ปุ่น และเปลือกส้มยูสุลงไปในซุป เพื่อให้มีกลิ่นหอมเพิ่มรสสัมผัสให้เกิดความรู้สึกสดชื่นชุ่มคอ เมื่อได้ทานซุปใสยูสุของเราคู่กับซูชิและอาหารทุกเซต จะทำให้ทานอาหารได้เรื่อย ๆ อย่างไม่รู้สึกเบื่อ